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“淡爽型啤酒”與“醇厚型啤酒”

時間:2019-03-13 分享到:

一、淡爽型啤酒

淡爽型啤酒是相對應於醇厚型啤酒的一個品種,稱為"Light Beer",這是20世紀六七十年代為了適應青年一代的消費需求和大眾化消費需求而開發的改良型啤酒品種。正因為是對應於醇厚型啤酒生產的新型品種,因此,淡爽型啤酒的特點與醇厚型啤酒的特點存在相對應的差別,包括以下幾點:

(1)酒的香味較清爽,不是那麽濃重;口感幹淨、利索、清爽,但不過於淡薄,相對醇厚型啤酒會更爽口一些,同時有突出的平滑、柔和的口感。杜門斯亞洲啤酒學院。

(2)苦味值略低,其苦味特點是入口有苦的感覺,但不是太苦,苦味清爽、舒適,消失比較快,比醇厚型啤酒的苦味度要降低40%- 50%,苦味質測定單位大多控製在12-15EBU。

(3) 並不是用降低啤酒原麥汁濃度的方式達到口味淡爽的要求,而是通過使用原料的選擇和釀造工藝的改進來滿足要求。

(4) 有比較高的CO₂含量,有良好的殺口感,在夏天飲用,如同飲用飲料一樣,有爽快的刺激感和清涼消暑的感覺。

注意!!!

“淡爽型”啤酒不能等同於“低度啤酒”,雖然低度啤酒在口感上與淡爽型啤酒有一定的相似之處,相對來說,低度啤酒要比淡爽型啤酒更淡薄一些,柔和感、殺口感也會稍差一些。

二、醇厚型啤酒

醇厚型啤酒是啤酒產品生產曆史中比較悠久的一個啤酒類型。“Lager Beer”是醇厚型啤酒的典型代表。醇厚型啤酒具有許多基本特點,這些特點都是啤酒釀造基礎技術的體現,而且代表了啤酒釀造技術的發展曆史,包括以下幾點:

(1)口感純正、醇厚、柔和、協調,後味幹淨,不過於膩厚;香氣濃鬱,持久。不過,醇厚型啤酒的爽口感會略差一些。

(2) 苦味值略高,其苦味特點是入口有稍重的苦味感覺,但要求苦味消失較快、爽口、利落、舒適,不得有後苦感。醇厚型啤酒的苦味質測定單位大多控製在25EBU以上,高的可以達到30EBU。不過,近代啤酒釀造有減少酒花添加量的趨勢,所以,醉厚型啤酒的苦味質單位有所降低,大多控製在20-25EBU,很少超過30EBU。

(3)醇厚型啤酒的原麥汁濃度通常都比較高,大多在12°p或以上,很少有10°p以下的醇厚型啤酒的品種。酒精含量也比較高,酒精含量大多超過4.5% (體積分數),高的可以達到6%-7%(體積分數)。

(4)有比較高的CO₂含量,有很好的殺口感。醉厚型啤酒的泡沫大多比較好,泡沫潔白、細膩、掛杯持久,有比較好的泡持性。醉厚型啤酒的黏度一般都比較高, 所以,在啤酒曆史博物館中有灑在椅子上的啤酒可以粘住人褲子的現象出現。


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